Een rauwemelks koemelk kaasje, de grotere variant van de Saint Marcellin! Fris en fruitig van smaak, met op de korst, wanneer ze rijp is hier en daar grijze schimmel. De korst kan meegegeten worden! De kaas is vernoemd naar het plein waaraan de kaasmakerij lag waar ze voor het eerst geproduceerd werd.