Entrecote met bietenremoulade

roquefort, knolselderij en kort gekookte spruiten.

Ingredienten

  • 6 mooie Palmesteyn entrecotes
  • 100 g Roquefort, verbrokkeld
  • 1 knolselderij
  • 200 g spruitjes
  • 2 el crème fraîche
  • 2 el boter
  • 1 tl olijfolie
  • 500 ml paddenstoelen- of runderbouillon
  • 1 gekookt bietje
  • 6 el goede mayonaise
  • 1 klein augurkje, zeer fijngesneden
  • 1 sjalot, fijngesnipperd

Schil het bietje en snijd in stukjes. Pureer met een staafmixer of in een vijzel het bietje met de mayonaise glad. Meng de augurk en sjalot door de bietenremoulade en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Snijd de knolselderij ongeschild in plakken van ongeveer een halve centimeter en verwijder daarna pas de schil. Was de plakken knolselderij. Snijd de spruitjes in plakjes. Breng de bouillon met de crème fraîche in een wijde pan aan de kook. Kook 6 plakken knolselderij hierin in ca 15 minuten gaar. Breng een ander pannetje met water en zout naar smaak aan de kook.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep goed droog. Verwarm 2 grote koekenpannen op hoog vuur en laat de olie en de boter hierin smelten. Leg, zodra de boterbubbels wegtrekken, het vlees in de pan en bak 3-4 minuten, keer halverwege. Kook de plakjes spruit 2 minuten. Neem het vlees uit de pan, bestrooi met zout en versgemalen peper en bedek met aluminiumfolie en laat minimaal 5 minuten rusten.

Verdeel de plakken knolselderij over zes voorverwarmde borden. Verwijder de aluminiumfolie, leg het vlees erop en bestrooi met plakjes spruit en stukjes roquefort. Serveer met een schep bietenremoulade.

Eet smakelijk

6 personen 40 min