Palmesteyn entrecote

Met bulgur, grapefruit, venkel en roquefort.

Ingredienten

  • 1 pot gevogeltefond (350 ml)
  • 200 g bulgur
  • 2 stuks venkel
  • 4 little gems (slakropjes), blaadjes gewassen
  • 700 g Palmesteyn entrecote, in vier stukken en op kamertemperatuur
  • 4 el olijfolie
  • 1 grapefruit
  • 75 g roguefort, verkruimel

Breng de fond met 100 ml water aan de kook. Doe de bulgur in een schaal en schenk de hete fond erover. Dek de schaal af met plastic folie en laat de bulgur minimaal 10 minuten wellen.

Snijd de venkel fijn (bewaar het venkelgroen) en bak de helft van de venkel 5-7 minuten in 2 el olie.. Snijd de boven- en onderkant van de grapefruit en zet de vrucht rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de dikke schil en het wit van de grapefruit. Neem de vrucht in de hand en snijd met een scherp mesje het vruchtvlees tussen de vliezen eruit – vang het sap op.

Verhit een koeken- of grillpan, bestrijk de entrecote dun met olie en bak het vlees 4-5 minuten op hoog vuur, keer halverwege. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten, bestrooi daarna met zout en versgemalen peper naar smaak.

Meng de gebakken en rauwe venkel samen met de partjes grapefruit en het sap door de bulgur en schep tenslotte om met de rest van de olie en het bakvocht van de entrecote, breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.

Verkruimel de roquefort en het achtergehouden venkelgroen erover. Schep de bulgursalade in een blaadje little gem en serveer er een paar naast een stuk entrecote.

Eet smakelijk!

4 personen 20 min