Speltkoekjes met abrikozen, walnoot en cranberry

Van Foodness – Claartje.

Ingredienten

  • 250 gram speltmeel

  • 150 gram amandelmeel

  • 1 eetlepel bakpoeder

  • 100 gram suiker

  • 80 gram geitenboter

  • 2 stuks eieren

  • 50 gram abrikozen, gedroogd en grof gehakt

  • 50 gram walnoten, grof gehakt

  • 50 gram gedroogde cranberry

Meng alle ingrediënten door elkaar, door het te kneden in een mixer met een deeghaak, door elkaar te prakken met een vork, of met je handen te kneden. (Tip van Claartje: Heel belangrijk: snoep van het deeg. Een cruciale stap!)

Rol een bal van het deeg. Rol de deegbal in kleine balletjes, ter grootte van een pingpongbal en sla alle koekjes een beetje plat.

Bak ze 15 minuten in de oven op 170 graden Celsius. Laat afkoelen.

Bedruip de koekjes eventueel met chocoladesaus, poedersuiker of honing. Niet dat ze dat nodig hebben qua smaak, maar het staat wel zo leuk voor de foto.

Eet smakelijk!

4 personen35 min