Al het brood vanMenno wordt direct op de stenen vloer van de oven gebakken. Desem spelt wordt gemaakt van 100% biologisch speltmeel. Er wordt gebruik gemaakt van een aparte desemcultuur die natuurlijk ook van spelt is gemaakt. Hierdoor is het speltbrood tarwevrij. Spelt is een oude graansoort met een heel eigen karakter. Er worden allerlei gezondheidsvoordelen toegedicht aan spelt ten opzichte van tarwe (google maar eens). Wij vinden het vooral heel erg lekker.